Виски "Ржаной"

Крепкий алкогольный напиток с богатым вкусом и характерными пряными нотками. Изготавливается на основе ржи, что придает ему уникальную резкость и теплые хлебные ароматы. Этот виски имеет насыщенный яркий аромат и вкус, который не оставит равнодушным ваших гостей.

Технология приготовления:

Шаг 1. Подготовка и засыпка

Возьмите 10 кг солода ржаного неферментированного. На 10 кг свежесмолотого солода возьмите 35 л воды для варки и 15л воды на промывку дробины.

Доведите температуру воды в сусловарочном котле до 65 градусов. Аккуратно всыпьте солод размешивая затор. После чего, помешивая, доведите температуру затора до 63-65 градусов.

Шаг 2. Осахаривание

Остановите нагрев. Закройте крышку. Утеплите котел. Оставьте на осахаривание минимум на два часа (мальтозная пауза). Для равномерного осахаривания стоит каждые 15 минут перемешивать затор.

В случае если ваш сусловарочный котел или кастрюля которую вы используете плохо утеплены, то возможно вам потребуется периодически включать нагрев, поддерживая температуру затора в диапазоне 63-65 градусов.

После завершения осахаривания необходимо слить сусло с дробины. Удобнее это делать при помощи специальных фильтровальных систем. Но можно и процеживать через пивоваренный мешок или просто марлю.

Шаг 3. Промывка

Помните, что виски делается исключительно по "белой" схеме, то есть без дробины. Оставшуюся дробину промойте остатком воды, тем самым вы вымоете оставшийся сахар и повысите выход продукта.

Помните, что ваш ферментер должен быть обеззаражен.

Шаг 4. Внесение дрожжей

После того как вы слили в него сусло необходимо его охладить до 26-28 градусов (смотрите инструкцию на дрожжах!).

Необходимо это сделать достаточно быстро. Удобнее это сделать погружным чиллером. Однако можете сделать это погружая в сусло куски заранее заготовленного (чистого!) льда.

Внесите дрожжи (желательно специальные) соблюдая инструкцию производителя дрожжей. Но при работе с рожью штамм дрожжей не критичен. Ароматика этого сырья столь велика, что вполне допускается применение сухих хлебопекарных дрожжей. Даже искушенный дегустатор не сможет почувствовать разницу.

Шаг 5. Брожение

Герметично закройте крышку с установленным гидрозатвором. Брожение в зависимости от дрожжей и температуры в помещении может занять от двух-трех суток до недели.

Шаг 6. Перегон

После завершения брожения перегоните полученную брагу на самогонном аппарате до нулевой крепости в струе. Полученный спирт-сырец перегоните повторно, с отделением голов и хвостов.

Отсекать головы стоит в количестве 5-10% от АС, ориентируясь на обоняние. Далее отбирайте "тело" ("сердце") напитка. Прекратите отбор при падении крепости в струе не ниже 60%.

Шаг 7. Выдержка и "отдых"

Полученный дистиллят можно залить в подготовленный дубовый бочонок и отправить на долгую выдержку. А можно поставить на дубовые сегменты (щепу) и выдерживать 1-3 месяца.

После выдержки в бочке или на щепе дистиллят необходимо слить, процедить от древесной пыли, по необходимости разбавить до желаемой крепости и отправить на "отдых" в стеклянной таре для стабилизации. Залита дистиллятом емкость должна быть почти до верху, с небольшой воздушной шапкой над ним.

Отдых, как правило, длится один-два месяца.

Дегустация:

После выполнения всех шагов вы можете насладиться пусть еще молодым, но настоящим ржаным виски сделанным вашими руками! Не забывайте, что с годами напиток становится все более вкусным, даже если он стоит в стеклянной таре.

Стоит отметить, что напитки из ржи хороши тем, что их яркая ароматика сгладит почти любые ошибки перегона или выдержки.

Рожь обладает столь ярким и самобытным вкусом, что ваш напиток просто обречен на успех.

Успешных перегонов, друзья!

• Солод Курский Ржаной Неферментированный

  10 кг

• Дрожжи

  150-250 г

• Вода для варки

  35 л

• Вода для промывки

  15 л