Виски "Легкий"

Этот виски обладает изысканным цветочным и фруктовым профилем. Сладость солода прекрасно сочетается с нотами спелых фруктов и ароматом полевых цветов, создавая сложное и сбалансированное вкусовое впечатление. Мягкое послевкусие идеально для долгого наслаждения напитком.

Технология приготовления

Шаг 1. Подготовка и засыпка

Возьмите 10 кг солода Пилзнер Премиум. На 10 кг свежесмолотого солода возьмите 35 л воды для варки и 15 л воды на промывку дробины.

Доведите температуру воды в сусловарочном котле до 65 градусов. Аккуратно всыпьте солод, размешивая затор. После чего, помешивая, доведите температуру затора до 63-65 градусов.

Шаг 2. Осахаривание

Остановите нагрев. Закройте крышку. Утеплите котел. Оставьте на осахаривание минимум на два часа (мальтозная пауза). Для равномерного осахаривания стоит каждые 15 минут перемешивать затор.

В случае, если ваш сусловарочный котел или кастрюля, которую вы используете, плохо утеплены, то, возможно, вам потребуется периодически включать нагрев, поддерживая температуру затора в диапазоне 63-65 градусов.

После завершения осахаривания необходимо слить сусло с дробины. Удобнее это делать при помощи специальных фильтровальных систем. Но можно и процеживать через пивоваренный мешок или просто марлю.

Помните, что виски делается исключительно по "белой" схеме, без дробины.

Шаг 3. Промывка

Оставшуюся дробину промойте остатком воды. Тем самым вы вымоете оставшийся сахар и повысите выход продукта.

Помните, что ваш ферментер должен быть обеззаражен.

Шаг 4. Внесение дрожжей

После того, как вы слили сусло, необходимо его охладить до 26-28 градусов (смотрите инструкцию на дрожжах!).

Необходимо это сделать достаточно быстро. Удобнее всего использовать погружной чиллер. Однако можете сделать это погружая в сусло куски заранее заготовленного (чистого!) льда.

Внесите дрожжи (желательно специальные), соблюдая инструкцию производителя дрожжей, и герметично закройте крышку с установленным гидрозатвором.

Шаг 5. Брожение

Брожение в зависимости от дрожжей и температуры в помещении может занять от двух-трех суток до недели.

Шаг 6. Перегон

После завершения брожения перегоните полученную брагу на самогонном аппарате до нулевой крепости в струе. Полученный спирт-сырец перегоните повторно, с отделением голов и хвостов.

Отсекать головы стоит в количестве 5-10% от АС. Ориентируйтесь на обоняние.

Далее отбирайте "тело" ("сердце") напитка. Прекратите отбор при падении крепости в струе ниже 60%. Если любите более тяжелые и насыщенные напитки, то можете гнать до 50% в струе.

Шаг 7. Выдержка и "отдых"

Полученный дистиллят можно залить в подготовленный дубовый бочонок и отправить на долгую выдержку. Например, можно поставить на дубовые сегменты (щепу) и выдерживать 1-3 месяца.

После выдержки в бочке или на щепе дистиллят необходимо слить, процедить от древесной пыли, по необходимости разбавить до желаемой крепости и отправить на "отдых" в стеклянной таре для стабилизации.

Залитая дистиллятом емкость должна быть почти до верху, с небольшой воздушной шапкой над ним. Отдых, как правило, длится один-два месяца.

Дегустация

Теперь вы можете насладиться пусть еще молодым, но настоящим виски, сделанным вашими руками! Стоит также помнить, что с годами напиток становится все более вкусным, даже если он стоит в стеклянной таре.

Если вы не будете в полной мере удовлетворены своим напитком, то оставьте его еще на несколько месяцев (или даже лет). И тогда даже не самый удачный напиток поразит вас и ваших гостей богатством ароматов и вкуса!

Успешных перегонов, друзья!

• Солод Курский Пилзнер Премиум

  10 кг

• Вода для варки

  35 л

• Вода для промывки

  15 л

• Дрожжи

  150-250 г