Пшенично-ржаной самогон

Этот рецепт идеально подойдёт тем, кто хочет получить яркий дистиллят с богатым вкусом и ароматом. Пшенично-ржаной самогон легко приготовить, при этом максимизирую эффективность процесса, сохранив прекрасное качество напитка. Вы получите насыщенный и гармоничный результат, способный удивить ценителей самодельного алкоголя.

Описание профиля напитка

Профиль напитка зависит как от использованного сырья, так и от штамма дрожжей и режимов сбраживания. Даже если приготовить два напитка из одного сырья и по одной технологии, но добавить разные штаммы дрожжей, вкус и аромат будет отличаться. То же самое произойдёт, если использовать идентичные технологии, сырьё и штаммы, но провести сбраживание при разных температурах.

В этом рецепте задействованы дрожжи SafSpirit HG-1. Этот штамм используется для проведения ферментации с высокой плотностью. Высокая толерантность к алкоголю (до 18% об.). Очень хорошая устойчивость к осмотическому давлению и высоким температурам (термотолерантные дрожжи).

Данный штамм образует стабильно большие популяции при ферментации с высокой плотностью, позволяя максимизировать продуктивность дрожжевых клеток при оптимальном использовании энергии. В основном штамм производит алкоголь с нейтральным ароматическим профилем. Подходит для брожения всех видов сусла, затора или соков, произведенных из различных типов зерновых, картофеля или других видов крахмалосодержащих субстратов, сахарного тростника, агавы или раствора сахаров.

Технология приготовления:

Шаг 1. Подготовка и засыпка

Возьмите 9 кг пшеничного солода, наапример, Курский солод «Венский» от компании «Грейнрус» и 1 кг ржаного солода, можно ферментированного, либо несоложеной дроблёной ржи. На 10 кг свежесмолотого солода или смеси соложеного с несоложеным сырьем возьмите 35 л воды для варки и 15 л воды на промывку дробины.

Доведите температуру воды в сусловарочном котле до 65°С. Аккуратно всыпьте сырьё, размешивая затор. После чего, помешивая, доведите температуру затора до 63—65°С.

Шаг 2. Осахаривание

Остановите нагрев, закройте крышку, утеплите котел и оставьте на осахаривание минимум на два часа (мальтозная пауза). Для равномерного осахаривания стоит каждые 15—20 минут перемешивать затор.

Если сусловарочный котел или кастрюля плохо утеплены, возможно, потребуется периодически включать нагрев, поддерживая температуру затора в диапазоне 63—65°С.

Шаг 3. Фильтрация и промывка

После завершения осахаривания необходимо слить сусло с дробины. Удобнее это делать при помощи специальных фильтровальных систем. Но можно процеживать через пивоваренный мешок или марлю. Саму дробину промойте остатком воды, чтобы вымыть оставшийся сахар и повысить выход продукта.

Однако гораздо практичнее приготовить самогон по "красной схеме" — с дробиной.

Шаг 4. Внесение дрожжей

Обеззаразьте ферментёр. После того как вы слили в него сусло, необходимо его охладить до 20—32°С. Именно этот температурный диапазон оптимален для штамма SafSpirit HG-1..

Охладить сусло необходимо достаточно быстро. Удобнее это сделать погружным чиллером или погружая в сусло куски заранее заготовленного чистого (!) льда.

Воспользуйтесь краткой инструкцией для внесения дрожжей.

Шаг 5. Брожение

Герметично закройте крышку с установленным гидрозатвором. Брожение (в зависимости от дрожжей и температуры в помещении) может занять от двух суток до недели.

Шаг 6. Перегон

После завершения брожения перегоните полученную брагу на самогонном аппарате до нулевой крепости в струе. Если будете гнать с дробиной, то примите меры по недопущению пригорания частиц.

Полученный спирт-сырец перегоните повторно, отделяя головы и хвосты. Отсекать головы стоит в количестве 5-10% от АС. Ориентируйтесь на обоняние.

Далее отбирайте "тело" ("сердце") напитка. Прекратите отбор тела при падении крепости в струе не ниже 60%.

Шаг 7. Выдержка и "отдых"

Разведите самогон до необходимой вам крепости и дайте ему отдохнуть. Также самогон можно выдержать на щепе или в бочке.

Дегустация

Ароматный самогон из пшеничного солода и ржи можно употреблять вскоре после перегона. Он поразит вас своей мягкостью и букетом вкусов и ароматов, который дарует ему ароматное сырье. А указанный штамм дрожжей создает чистый, нейтральный, лишенный посторонних привкусов напиток.

Успешных напитков, друзья!

• Курский солод "ПшеничныйЙ

  9 кг

• Курский солод "Ржаной ферментированный"

  1 кг

• Дрожжи SafSpirit HG-1

  150-250 г

• Вода для варки

  35 л

• Вода для промывки

  15 л