Мягкий пшенично-ржаной самогон

Самогон из пшеницы отличается удивительной мягкостью и насыщенностью благодаря природным качествам самого зерна. Его вкус получается тонким и гармоничным, а аромат — естественным и нежным. Штамм дрожжей SafSpirit GR-2 добавляет чистоту напитку и приятные, деликатные ароматы.

Описание профиля напитка

Профиль напитка определяется не только сырьём, но и штаммом дрожжей, а также условиями брожения. Даже если использовать одинаковое сырьё и технологию, но разные дрожжи, напиток будет отличаться по вкусу и аромату. Та же ситуация возникает, если одинаковые ингредиенты и дрожжи сбраживать при разных температурах. Поэтому, чтобы получить чистый и мягкий напиток без посторонних запахов и привкусов, важно применять специальные дрожжи.

В этом рецепте используются дрожжи SafSpirit GR-2. Они минимизируют образование нежелательных примесей благодаря тому, что сбраживание проходит равномерно, без резких скачков температуры, которые могут приводить к появлению неприятных ароматов и вкусов в браге.

Технология приготовления:

Шаг 1. Подготовка и засыпка

Возьмите 8 кг пшеничного солода и 2 кг ржаного солода. На 10 кг свежесмолотого солода — 35 л воды для варки и 15 л воды на промывку дробины.

Доведите температуру воды в сусловарочном котле до 65°С. Аккуратно всыпьте солод, размешивая затор. После чего, помешивая, доведите температуру затора до 63—65°С.

Шаг 2. Осахаривание

Остановите нагрев. Закройте крышку. Утеплите котел. Оставьте на осахаривание минимум на два часа (мальтозная пауза). Для равномерного осахаривания стоит каждые 15-20 минут перемешивать затор.

Если ваш сусловарочный котел или кастрюля плохо утеплены, то, возможно, потребуется периодически включать нагрев, поддерживая температуру затора в диапазоне 63—65°С.

Шаг 3. Фильтрация и промывка

После завершения осахаривания необходимо слить сусло с дробины. Удобнее это делать при помощи специальных фильтровальных систем. Допустимо и процеживание через пивоваренный мешок или марлю.

Промойте дробину остатком воды, чтобы вымыть оставшийся сахар и повысить выход продукта.

Однако гораздо практичнее приготовить самогон по "красной схеме" — с дробиной.

Шаг 4. Внесение дрожжей

Обеззаразьте ферментер. Влейте в него сусло и охладите до 20—32°C. Именно этот температурный диапазон оптимален для штамма SafSpirit GR-2.

Охладить сусло необходимо достаточно быстро. Удобнее это сделать погружным чиллером либо погружая в сусло куски заранее заготовленного чистого (!) льда.

Внесите дрожжи, пользуясь краткой инструкцией.

Шаг 5. Брожение

Герметично закройте крышку с установленным гидрозатвором. Брожение в зависимости от температуры в помещении может занять от 2 до 7 суток.

Шаг 6. Перегон

После завершения брожения перегоните полученную брагу на самогонном аппарате до нулевой крепости в струе. Если будете гнать с дробиной, то примите меры по недопущению пригорания частиц.

Полученный спирт-сырец перегоните повторно, отделяя головы и хвосты. Отсекать головы стоит в количестве 5—10% от АС. Ориентируйтесь на обоняние.

Далее отбирайте "тело" ("сердце") напитка. Прекратите отбор тела при падении крепости в струе не ниже 60%.

Такой напиток очень хорош в белом виде, однако можно его подвергнуть выдержке.

Шаг 7. Выдержка и "отдых"

Полученный дистиллят можно залить в подготовленный дубовый бочонок и отправить на долгую выдержку. А можно поставить на дубовые сегменты (щепу) и выдерживать 1—3 месяца.

После выдержки в бочке или на щепе дистиллят необходимо слить, процедить от древесной пыли, по необходимости разбавить до желаемой крепости и отправить на "отдых" в стеклянной таре для стабилизации.

Залита дистиллятом емкость должна быть почти до верху, с небольшой воздушной шапкой над ним. Отдых, как правило, длится от одного до двух месяцев.

Дегустация

После чего вы можете насладиться пшенично-ржаным мягким самогоном, сделанным вашими руками!

Помните, что с годами напиток становится ещё вкуснее, даже если он стоит в стеклянной таре. Сделайте его с запасом, уберите часть на долгие годы и насладитесь еще более вкусным напитком через год, два или более. Если, конечно же, сможете удержаться от его дегустации!

Успешных напитков, друзья!

• Дрожжи SafSpirit GR-2

  150-250 г

• Пшеничный солод

  8 кг

• Ржаной солод

  2 кг

• Вода для варки

  35 л

• Вода для промывки

  15 л