Не секрет, что профиль напитка зависит как от использованного сырья, так и от штамма дрожжей и режимов сбраживания.
Даже приготовленный из одного сырья и по одной технологии будет отличаться по вкусу и аромату при использовании различных дрожжей.
То же самое можно сказать, если использованы идентичные технологии, сырье, штамм, но сбраживание будет проходить при разных температурах.
В этом рецепте задействованы дрожжи SafSpirit D-53.
Этот штамм развивает эфирную ароматику, придает желанные фруктовые ноты дистиллятам, кроме того, способен привнести огромное разнообразие ароматов: белые фрукты (яблоко, груша, персик) и экзотические фрукты (банан, манго). Эти дрожжи идеально подходят для производителей, желающих получить ароматные, сложные дистилляты, не подвергающиеся выдержке в бочке.
Самогон из пшеницы за счет естественного и тонкого аромата и вкуса самого сырья получается очень вкусным и мягким, а за счет использованного штамма дрожжей насыщается эфирами, которые предают напитку описанные выше фруктовые ароматы.
Возьмите 10 кг пшеничного солода.
На 10 кг свежесмолотого солода возьмите 35 л воды для варки и 15л воды на промывку дробины.
Доведите температуру воды в сусловарочном котле до 65 градусов.
Аккуратно всыпьте солод размешивая затор. После чего, помешивая, доведите температуру затора до 63-65 градусов.
Остановите нагрев. Закройте крышку. Утеплите котел. И оставьте на осахаривание минимум на два часа (мальтозная пауза). Для равномерного осахаривания стоит каждые 15-20 минут перемешивать затор.
В случае если ваш сусловарочный котел или кастрюля которую вы используете плохо утеплены, то возможно вам потребуется периодически включать нагрев, поддерживая температуру затора в диапазоне 63-65 градусов.
После завершения осахаривания необходимо слить сусло с дробины. Удобнее это делать при помощи специальных фильтровальных систем. Но можно и процеживать через пивоваренный мешок или просто марлю.
После чего оставшуюся дробину промойте остатком воды. Тем самым вы вымоете оставшийся сахар и повысите выход продукта.
Однако гораздо практичнее приготовить самогон по "красной схеме". С дробиной.
Помните что ваш ферментер должен быть обеззаражен.
После того как вы слили в него сусло необходимо его охладить до 20-32 градусов. Именно этот температурный диапазон оптимален для данного штамма.
Охладить сусло необходимо достаточно быстро. Принудительно. Удобнее это сделать погружным чиллером. Однако можете сделать это погружая в сусло куски заранее заготовленного (чистого!) льда.
Воспользуйтесь краткой инструкцией для внесения дрожжей.
Для сбраживания 10 кг сухого сырья вам потребуется 20 грамм дрожжей.
Герметично закройте крышку с установленным гидрозатвором.
Брожение в зависимости от дрожжей и температуры в помещении может занять от двух суток до недели.
После завершения брожения перегоните полученную брагу на самогонном аппарате до нулевой крепости в струе. Если будете гнать с дробиной, то примете меры по недопущению пригорания частиц.
Полученный спирт сырец перегоните повторно. С отделением голов и хвостов.
Отсекать головы стоит в количестве 5-10% от АС. Ориентируясь на обоняние.
Далее отбирайте "тело" ("сердце") напитка.
Прекратите отбор при падении крепости в струе не ниже 60%.
После чего вы можете насладиться пшеничным самогоном сделанным вашими руками! Естественно разведя его до необходимой вам крепости и дав отдохнуть.
Ароматный самогон из пшеничного солода же можно употреблять в скоре после перегона. Он поразит вас своей мягкостью и букетом вкусов и ароматов.
Успешных напитков друзья!