Виски из солодового экстракта «Ячменный Сенсон Голд 800»

Напиток из этого экстракта обладает немного дымным ароматом с фруктовыми нотками.

Приготовление виски процесс непростой. Требующий определенных навыков и сложного оборудования которое упростит варку.

Однако вы можете существенно упростить процесс исключив из него сложную процедуру варки, выдержку температурных пауз, фильтрацию и промывку сусла.

Сделать это вы можете используя не солод (который к тому же нужно перемолоть), а готовый не охмеленный солодовый экстракт.

Таким образом вы не только исключите самый сложный и ответственный момент, но и вам не потребуется сусловарочный котел и фильтровальная система. Кроме того вы обеспечите себе повторяемость напитка. Потому как сырье за вас осахарил производитель. Каждая канистра которого абсолютна идентична друг другу.

Приготовление:

1. Влейте в кастрюлю и нагрейте воду из расчета 1 литр на один килограмм солодового экстракта (если вы используете всю канистру сразу, то на 15 кг вам потребуется 15 литров воды).

2. Влейте солодовый концентрат и тщательно размешайте.

3. Периодически помешивая доведите содержимое кастрюли до кипения и выключите нагрев.

4. Накройте сусло крышкой и оставьте сусло остывать.

5. Проведите дезинфекцию ферментера, гидрозатвора, лопаточки для перемешивания.

6. Влейте сусло в ферментер и доведите общий объем до 7-8 литров на один килограмм использованного вами экстракта. (Если вы использовали 15 кг, то доведите общий объем до 105-120 литров).

7. Температура вашего сусла должна быть примерно 25 градусов, либо согласно рекомендациям производителя дрожжей. При необходимости откорректируйте температуру добавлением холодной или горячей воды.

8. Тщательно размешав сусло рассыпьте дрожжи по поверхности сусло в количестве рекомендованном производителем дрожжей.

9. Закройте плотно крышку ферментера, установите гидрозатвор и дождитесь завершения брожения. В зависимости от использованного штамма дрожжей, темпмературы в помещении брожение может занять от недели до нескольких недель.

10. Перегоните полученную брагу на дистилляторе до падения крепости в струе до 0%.

11. Полученный спирт-сырец перегоните повторно. С отделением голов и хвостов. Отсекать "головы" стоит в количестве 5–7% от АС. Ориентируйтесь на обоняние. Далее отбирайте «тело» («сердце») напитка. Прекратите отбор при падении крепости в струе ниже 60 %. Если любите более тяжелые и насыщенные напитки, то можете гнать до 50 % в струе.

12. Полученный дистиллят можно залить в подготовленный дубовый бочонок и отправить на долгую выдержку. А можно поставить на дубовые сегменты (щепу) и выдерживать 1–3 месяца. После выдержки в бочке или на щепе дистиллят необходимо слить, процедить от древесной пыли, по необходимости разбавить до желаемой крепости и отправить на «отдых» в стеклянной таре для стабилизации. Емкость должна быть залита дистиллятом почти доверху. С небольшой воздушной шапкой над ним. Отдых, как правило, длится один-два месяца.

Этот напиток нельзя назвать настоящим виски, ибо сделан он из экстракта ячменного сусла. Но этот напиток мало чем уступит (а порой и превзойдет) виски сделанный из ячменного солода.

После выдержки вы можете насладиться пусть еще молодым виски сделанным вашими руками! Стоит также помнить, что с годами напиток становится всё более вкусным, даже если он стоит в стеклянной таре. Если вы не будете в полной мере удовлетворены своим напитком, то стоит его оставить в покое еще на несколько месяцев (или даже лет). И тогда даже не самый удачный напиток поразит вас и ваших гостей богатством ароматов и вкуса!