Виски «Ячменно-ржаной»

Этот виски имеет богатый и яркий аромат и вкус. Богатство палитры вкусов обеспечит микс из солодов различных злаков.

Ячменный солод даст классические вискарные нотки, а рожь привнесет в него свои яркие узнаваемые ароматы и вкус.

Возьмите 3 кг солода ржаного неферментированного, и 7 кг ячменного солода. Например Vienna malt (Венский).

На 10 кг свежесмолотого солода возьмите 35 л воды для варки и 15л воды на промывку дробины.

Доведите температуру воды в сусловарочном котле до 65 градусов.

Аккуратно всыпьте солод размешивая затор. После чего, помешивая, доведите температуру затора до 63-65 градусов.

Остановите нагрев. Закройте крышку. Утеплите котел. И оставьте на осахаривание минимум на два часа (мальтозная пауза). Для равномерного осахаривания стоит каждые 15 минут перемешивать затор.

В случае если ваш сусловарочный котел или кастрюля которую вы используете плохо утеплены, то возможно вам потребуется периодически включать нагрев, поддерживая температуру затора в диапазоне 63-65 градусов.

После завершения осахаривания необходимо слить сусло с дробины. Удобнее это делать при помощи специальных фильтровальных систем. Но можно и процеживать через пивоваренный мешок или просто марлю.

Помните, что виски делается исключительно по "белой" схеме. То есть без дробины.

После чего оставшуюся дробину промойте остатком воды. Тем самым вы вымоете оставшийся сахар и повысите выход продукта.

Помните, что ваш ферментер должен быть обеззаражен.

После того как вы слили в него сусло необходимо его охладить до 26-28 градусов (смотрите инструкцию на дрожжах!).

Необходимо это сделать достаточно быстро. Принудительно. Удобнее это сделать погружным чиллером. Однако можете сделать это погружая в сусло куски заранее заготовленного (чистого!) льда.

Внесите дрожжи (желательно специальные) соблюдая инструкцию производителя дрожжей. Но при работе с большим количеством ржи штамм дрожжей не столь критичен. Ароматика этого сырья столь велика, что вполне допускается применение сухих хлебопекарных дрожжей. Даже искушенный дегустатор не всегда сможет почувствовать разницу.

Герметично закройте крышку с установленным гидрозатвором.

Брожение в зависимости от дрожжей и температуры в помещении может занять от двух-трех суток до недели.

После завершения брожения перегоните полученную брагу на самогонном аппарате до нулевой крепости в струе.

Полученный спирт-сырец перегоните повторно. С отделением голов и хвостов.

Отсекать головы стоит в количестве 5-10% от АС. Ориентируясь на обоняние.

Далее отбирайте "тело" ("сердце") напитка.

Прекратите отбор при падении крепости в струе не ниже 60%.

Полученный дистиллят можно залить в подготовленный дубовый бочонок и отправить на долгую выдержку. А можно поставить на дубовые сегменты (щепу) и выдерживать 1-3 месяца.

После выдержки в бочке или на щепе дистиллят необходимо слить, процедить от древесной пыли, по необходимости разбавить до желаемой крепости и отправить на "отдых" в стеклянной таре для стабилизации.

Залита дистиллятом емкость должна быть почти до верху. С небольшой воздушной шапкой над ним.

Отдых, как правило, длится один-два месяца.

После чего вы можете насладиться молодым виски сделанным вашими руками!

Помните, что с годами напиток становится все более вкусным, даже если он стоит в стеклянной таре. Сделайте его больше, уберите часть на долгие годы и насладитесь еще более вкусным напитком через год, два или более. Если конечно же сможете удержаться от его дегустации столь долго!

Напитки с добавлением ржаного сырья отличаются богатством и яркостью вкуса. Рецепт всегда можно подкорректировать под свой вкус изменив количество ржи, или заменив венский солод из на какой-нибудь другой ячменный солод по вашему вкусу.

Успешных напитков друзья!