Виски с ярким ароматом

Этот виски имеет более сдержанный характер, чем «Островной виски». Однако при этом обладает ярким и богатым ароматом. Чуть дымный, но с выраженным сладковатым солодовым вкусом и оттенками карамели.

  • Солод «Венский»

    9 кг
  • Солод Château Whisky (или Château Whisky Light)

    1 кг

Процесс приготовления

Возьмите 9 кг солода «Венский» и 1 кг солода Château Whisky либо Château Whisky Light.

На 10 кг свежесмолотого солода возьмите 35 л воды для варки и 15 л воды на промывку дробины.

Доведите температуру воды в сусловарочном котле до 65 градусов.

Аккуратно всыпьте солод, размешивая затор. После чего, помешивая, доведите температуру затора до 63–65 градусов.

Остановите нагрев. Закройте крышку. Утеплите котел. И оставьте на осахаривание минимум на два часа (мальтозная пауза). Для равномерного осахаривания стоит каждые 15 минут перемешивать затор.

Если ваш сусловарочный котел или кастрюля, которую вы используете, плохо утеплены, возможно, вам потребуется периодически включать нагрев, поддерживая температуру затора в диапазоне 63–65 градусов. После завершения осахаривания необходимо слить сусло с дробины. Удобнее это делать при помощи специальных фильтровальных систем. Но можно и процеживать через пивоваренный мешок или просто марлю. Помните, что виски делается исключительно по «белой» схеме. То есть без дробины.

После этого промойте оставшуюся дробину остатком воды. Тем самым вы вымоете оставшийся сахар и повысите выход продукта. Помните, что ваш ферментер должен быть обеззаражен. После того как вы слили в ферментер сусло, необходимо охладить его до 26–28 градусов (смотрите инструкцию на дрожжах!). Необходимо это сделать достаточно быстро. Принудительно. Удобнее использовать погружной чиллер. Однако можете сделать это, погружая в сусло куски заранее заготовленного (чистого!) льда.

Внесите дрожжи (желательно специальные), соблюдая инструкцию производителя дрожжей и герметично закройте крышку с установленным гидрозатвором. Брожение в зависимости от дрожжей и температуры в помещении может занять от двух-трех суток до недели. После завершения брожения перегоните полученную брагу на самогонном аппарате до нулевой крепости в струе.

Полученный спирт-сырец перегоните повторно. С отделением голов и хвостов.Отсекать головы стоит в количестве 5–10% от АС. Ориентируйтесь на обоняние. Далее отбирайте «тело» («сердце») напитка. Прекратите отбор при падении крепости в струе ниже 60 %. Если любите более тяжелые и насыщенные напитки, то можете гнать до 50 % в струе.

Полученный дистиллят можно залить в подготовленный дубовый бочонок и отправить на долгую выдержку. А можно поставить на дубовые сегменты (щепу) и выдерживать 1–3 месяца. После выдержки в бочке или на щепе дистиллят необходимо слить, процедить от древесной пыли, по необходимости разбавить до желаемой крепости и отправить на «отдых» в стеклянной таре для стабилизации. Емкость должна быть залита дистиллятом почти доверху. С небольшой воздушной шапкой над ним. Отдых, как правило, длится один-два месяца.

После чего вы можете насладиться пусть еще молодым, но настоящим виски, сделанным вашими руками! Стоит также помнить, что с годами напиток становится всё более вкусным, даже если он стоит в стеклянной таре. Если вы не будете в полной мере удовлетворены своим напитком, то стоит его оставить в покое еще на несколько месяцев (или даже лет). И тогда даже не самый удачный напиток поразит вас и ваших гостей богатством ароматов и вкуса!



Выделите фразу и нажмите Ctrl + Enter, если нашли ошибку на странице
WhatsApp