Виски с ярким ароматом

Этот виски имеет более сдержанный характер, чем «Островной виски», но при этом обладает ярким и богатым ароматом. Чуть дымный, с выраженным сладковатым солодовым вкусом и оттенками карамели, он станет прекрасным выбором для ценителей виски. Его вкус и аромат создают гармоничное сочетание, которое не оставит равнодушным ни одного любителя этого напитка.

Технология приготовления

Шаг 1. Подготовка и засыпка

Возьмите 9 кг солода «Венский» и 1 кг солода Château Whisky либо Château Whisky Light. На 10 кг свежесмолотого солода возьмите 35 л воды для варки и 15 л воды на промывку дробины. Доведите температуру воды в сусловарочном котле до 65 градусов. Аккуратно всыпьте солод, размешивая затор. После чего, помешивая, доведите температуру затора до 63–65 градусов.

Шаг 2. Осахаривание

Остановите нагрев. Закройте крышку. Утеплите котел. Оставьте на осахаривание минимум на два часа (мальтозная пауза). Для равномерного осахаривания перемешивайте затор каждые 15 минут. Если ваш сусловарочный котел или кастрюля, которую вы используете, плохо утеплены, возможно, вам потребуется периодически включать нагрев, поддерживая температуру затора в диапазоне 63–65 градусов.

Шаг 3. Фильтрация и промывка

После завершения осахаривания необходимо слить сусло с дробины. Удобнее это делать при помощи специальных фильтровальных систем. Но можно и процеживать через пивоваренный мешок или просто марлю. Помните, что виски делается исключительно по «белой» схеме. То есть без дробины.

После этого промойте оставшуюся дробину остатком воды. Тем самым вы вымоете оставшийся сахар и повысите выход продукта.

Шаг 4. Внесение дрожжей

Дезинфицируйте ваш ферментер. Слейте в ферментер сусуло и охладите его до 26–28 градусов (или иной температуры, в зависимости от используемых дрожжей). Охладить сусло необходимо быстро, например, используя погружной чиллер или заранее подготовленные куски чистого льда.

Внесите дрожжи (желательно специальные), соблюдая инструкцию производителя дрожжей.

Шаг 5. Брожение

Герметично закройте крышку с установленным гидрозатвором. Брожение в зависимости от дрожжей и температуры в помещении может занять от двух-трех суток до недели.

Шаг 6. Перегон

После завершения брожения перегоните полученную брагу на самогонном аппарате до нулевой крепости в струе.

Полученный спирт-сырец перегоните повторно, отделяя головы и хвосты. Отсекать головы стоит в количестве 5–10% от АС, ориентируйтесь на обоняние.

Далее отбирайте «тело» («сердце») напитка. Прекратите отбор при падении крепости в струе ниже 60 %. Если любите более тяжелые и насыщенные напитки, то можете гнать до 50% в струе.

Шаг 7. Выдержка и "отдых"

Полученный дистиллят можно залить в подготовленный дубовый бочонок и отправить на долгую выдержку. А можно поставить на дубовые сегменты (щепу) и выдерживать 1–3 месяца.

После выдержки в бочке или на щепе дистиллят необходимо слить, процедить от древесной пыли, по необходимости разбавить до желаемой крепости и отправить на «отдых» в стеклянной таре для стабилизации.

Емкость должна быть залита дистиллятом почти доверху, но с небольшой воздушной шапкой над ним. Отдых, как правило, длится один-два месяца.

Дегустация

После чего вы можете насладиться пусть еще молодым, но настоящим виски, сделанным вашими руками! Стоит также помнить, что с годами напиток становится всё более вкусным, даже если он стоит в стеклянной таре. Если вы не будете в полной мере удовлетворены своим напитком, то стоит его оставить в покое еще на несколько месяцев (или даже лет). И тогда даже не самый удачный напиток поразит вас и ваших гостей богатством ароматов и вкуса!

• Солод «Венский»

  9 кг

• Солод Château Whisky (или Château Whisky Light)

  1 кг

• Вода для варки

  35 л

• Вода для промывки

  15 л

• Дрожжи

  150-250 г