Виски «народный»
Солод Diastatic имеет высокую диастатическую способность. То есть может осахарить помимо себя еще и несоложеное зерно. Таким образом можно получить менее дорогой виски. Для большей яркости вкуса и аромата, что бы компенсировать более нейтральное несоложеное сырье, можно добавить другие специальные солода.
-
Солод Diastatic
3 кг -
Солод Château Whisky или Château Whisky Light
1 кг -
Несоложеное зерно (например пшеничная крупа)
3 кг
Процесс приготовления
Возьмите 3кг солода Diastatic, 6кг несоложеного зерна (например пшеничная крупа), 1кг Château Whisky или Château Whisky Light.
На 10 кг свежесмолотого солода и несоложеного дробленого сырья возьмите 35 л воды для варки и 15л воды на промывку дробины.
Доведите температуру воды в сусловарочном котле до 65 градусов.
Аккуратно всыпьте солод размешивая затор. После чего, помешивая, доведите температуру затора до 63-65 градусов.
Остановите нагрев. Закройте крышку. Утеплите котел. И оставьте на осахаривание минимум на два часа (мальтозная пауза). Для равномерного осахаривания стоит каждые 15 минут перемешивать затор.
В случае если ваш сусловарочный котел или кастрюля, которую вы используете, плохо утеплены, то, возможно, вам потребуется периодически включать нагрев, поддерживая температуру затора в диапазоне 63-65 градусов.
В случае если ваш сусловарочный котел или кастрюля, которую вы используете, плохо утеплены, то, возможно, вам потребуется периодически включать нагрев, поддерживая температуру затора в диапазоне 63-65 градусов.
После завершения осахаривания необходимо слить сусло с дробины. Удобнее это делать при помощи специальных фильтровальных систем. Но можно и процеживать через пивоваренный мешок или просто марлю.
Помните, что виски делается исключительно по "белой" схеме. То есть без дробины.
Помните, что виски делается исключительно по "белой" схеме. То есть без дробины.
После этого оставшуюся дробину промойте остатком воды. Тем самым вы вымоете оставшийся сахар и повысите выход продукта.
Помните что ваш ферментер должен быть обеззаражен.
Помните что ваш ферментер должен быть обеззаражен.
После того как вы слили в него сусло необходимо его охладить до 26-28 градусов (смотрите инструкцию на дрожжах!).
Необходимо это сделать достаточно быстро. Принудительно. Удобнее это сделать погружным чиллером. Однако можете сделать это погружая в сусло куски заранее заготовленного (чистого!) льда.
Необходимо это сделать достаточно быстро. Принудительно. Удобнее это сделать погружным чиллером. Однако можете сделать это погружая в сусло куски заранее заготовленного (чистого!) льда.
Внесите дрожжи (желательно специальные) соблюдая инструкцию производителя дрожжей и герметично закройте крышку с установленным гидрозатвором.
Брожение в зависимости от дрожжей и температуры в помещении может занять от двух-трех суток до недели.
Брожение в зависимости от дрожжей и температуры в помещении может занять от двух-трех суток до недели.
После завершения брожения перегоните полученную брагу на самогонном аппарате до нулевой крепости в струе.
Полученный спирт-сырец перегоните повторно. С отделением голов и хвостов.
Отсекать головы стоит в количестве 5-10% от АС. Ориентируясь на обоняние.
Отсекать головы стоит в количестве 5-10% от АС. Ориентируясь на обоняние.
Далее отбирайте "тело" ("сердце") напитка.
Прекратите отбор при падении крепости в струе ниже 60%. Если любите более тяжелые и насыщенные напитки, то можете гнать до 50% в струе.
Полученный дистиллят можно залить в подготовленный дубовый бочонок и отправить на долгую выдержку. А можно поставить на дубовые сегменты (щепу) и выдерживать 1-3 месяца.
После выдержки в бочке или на щепе дистиллят необходимо слить, процедить от древесной пыли, по необходимости разбавить до желаемой крепости и отправить на "отдых" в стеклянной таре для стабилизации.
Залитая дистиллятом емкость должна быть почти до верху. С небольшой воздушной шапкой над ним.
Отдых, как правило, длится один-два месяца.
После чего вы можете насладиться пусть еще молодым, но настоящим виски сделанным вашими руками!
Стоит также помнить, что с годами напиток становится все более вкусным, даже если он стоит в стеклянной таре.
Если вы не будете в полной мере удовлетворены своим напитком, то стоит его оставить в покое еще на несколько месяцев (или даже лет). И тогда даже не самый удачный напиток поразит вас и ваших гостей богатством ароматов и вкуса!
Успешных перегонов друзья!
Видео по теме: