Виски "Дымный" на торфяном солоде

Этот рецепт поможет вам приготовить насыщенный, ароматный и дымный виски, который удивит ваших гостей. В основе напитка – копченый на торфе ячменный солод, который обеспечивает сбалансированный вкус: глубокий, с яркими нотками дыма, мягкий и обволакивающий. Такой виски станет отличным выбором для вечернего отдыха, дружеских встреч или неспешной дегустации в уютной обстановке.

Приготовление затора 

1. Доведите 35 л воды в сусловарочном котле до 65°C. 

2. Аккуратно всыпьте 10 кг свежесмолотого солода, постоянно помешивая, и снова доведите температуру до 63–65°C.

3. Оставьте на осахаривание на 2 часа (**мальтозная пауза**), перемешивая затор каждые 15–30 минут. 

4. Если котел плохо удерживает тепло, включайте нагрев или утепляйте котел, чтобы поддерживать температуру в диапазоне 63–65°C.

Фильтрация сусла 

1. После осахаривания отделите сусло от дробины. 

   - Используйте фильтровальные системы, пивоваренный мешок или марлю. 

   - Помните, что виски варится по "белой" схеме – без дробины. 

2. Промойте оставшуюся дробину 15 л воды, чтобы извлечь остатки сахара. 

Подготовка к брожению 

1. Обеззаразьте ферментер. 

2. Перелейте сусло в ферментер и охладите его до 26–28°C (уточняйте в инструкции к дрожжам). 

   - Охладить можно с помощью погружного чиллера или чистого льда. 

3. Внесите дрожжи, соблюдая инструкцию производителя. 

4. Закройте ферментер герметично, установите гидрозатвор. 

Брожение 

- Брожение длится 2–7 дней в зависимости от типа дрожжей и температуры помещения. 

Перегонка 

1. После завершения брожения перегоните брагу на самогонном аппарате: 

   - Отбирайте спирт до нулевой крепости в струе. 

2. Проведите повторную перегонку: 

   - Головы – отсеките 5–8% от абсолютного спирта (ориентируйтесь по запаху). 

   - Отбирайте тело (сердце) напитка до падения крепости в струе ниже 60%. 

Выдержка 

1. Залейте полученный дистиллят: 

   - В дубовый бочонок для длительной выдержки. 

   - На дубовые сегменты (щепу) – выдерживайте 1–3 месяца. 

2. После выдержки: 

   - Процедите напиток от древесной пыли. 

   - Разбавьте до желаемой крепости, если необходимо. 

   - Отправьте на «отдых» в стеклянной таре на 1–2 месяца. 

Советы: 

- Наполняйте стеклянные емкости почти до верха, оставляя небольшую воздушную шапку. 

- Чем дольше напиток стоит, даже в стеклянной таре, тем вкуснее он становится. 

Приятного творчества и успешных перегонов!

• Копченый на торфе солод (Курский солод)

  10 кг

• Дрожжи для виски

  согласно инструкции

• Вода для варки

  35 л

• Вода для промывки дробины

  15 л