Ржаной самогон с ячменным солодом

Этот напиток раскрывает глубокий и насыщенный вкус ржи, который прекрасно сочетается с утонченными и благородными нотками ячменного солода. Ржаная основа дарит характерную плотность и насыщенность, в то время как ячменный солод добавляет мягкость и легкие сладковатые акценты. Аромат богатый, с выраженными хлебными и солодовыми оттенками, которые делают напиток по-настоящему уникальным. Его яркий, но сбалансированный вкус станет настоящим открытием для ценителей домашних дистиллятов и подарит особое удовольствие при дегустации.

Ржаная крупа
5 кг
Ячменный солод (Курский солод)
5 кг
Вода
50 л

Инструкция по применению дрожжей:

Рассыпьте дрожжи по поверхности стерильной воды или сусла при температуре 25-35 C.
Объём жидкости при этом должен превышать в 10 раз объём дрожжей
Оставьте на 15 минут
Аккуратно размешайте
Внесите получившуюся суспензию в бродильный танк

Процесс приготовления

Варка затора

Доведите воду до кипения.
Всыпьте ржаную крупу, варите 1 час.
При загустевании добавьте до 1 кг солода для разжижения, тщательно перемешайте.

Охлаждение

Остановите нагрев.
Охладите затор до 63–65 °C с помощью чиллера или добавлением льда.

Добавление солода

Всыпьте оставшийся солод, размешивая затор.
Поддерживайте температуру 63–65 °C, утеплив котел.
Оставьте затор для осахаривания на 2 часа (мальтозная пауза), перемешивая каждые 15 минут.
При плохой теплоизоляции периодически включайте нагрев для поддержания температуры.

Перемещение в ферментер

Переместите затор вместе с дробиной в обеззараженный ферментер.
Быстро охладите сусло до 26–28 °C.

Добавление дрожжей

Внесите дрожжи, следуя инструкции производителя.
Закройте ферментер герметично, установите гидрозатвор.

Брожение

Длительность: 2–7 дней (зависит от температуры и типа дрожжей).

Перегонка

Перегоните брагу до нулевой крепости в струе.
Опционально: процедите брагу перед перегонкой.
Для предотвращения пригорания используйте фальшдно, паровой нагрев или ограничьте мощность нагрева.

Вторая перегонка

Перегоните спирт-сырец повторно, отделяя:
- Головы: 5–8% от абсолютного спирта (ориентируйтесь на запах).
- Тело: до падения крепости в струе ниже 60%.

Выдержка

Белый дистиллят: готов к употреблению сразу.
Дубовая выдержка:
- Используйте бочку или дубовые сегменты (щепу).
- Длительность: 1–3 месяца.
- После выдержки процедите дистиллят, разбавьте до желаемой крепости, отправьте на "отдых" в стеклянной таре на 1–2 месяца.

Полезные советы

Заполните емкость дистиллятом почти до верха, оставив небольшую воздушную прослойку.
С годами напиток в стеклянной таре становится вкуснее. Оставьте часть на долгую выдержку.

Ржаной самогон обладает насыщенным вкусом ржи с мягкими солодовыми нотками. Выдержка в дубовой таре придаст ему еще больше глубины и благородства.

Удачи в приготовлении и приятной дегустации!

Возврат к списку