Ржаной самогон с ячменным солодом

Этот напиток раскрывает глубокий и насыщенный вкус ржи, который прекрасно сочетается с утонченными и благородными нотками ячменного солода. Ржаная основа дарит характерную плотность и насыщенность, в то время как ячменный солод добавляет мягкость и легкие сладковатые акценты. Аромат богатый, с выраженными хлебными и солодовыми оттенками, которые делают напиток по-настоящему уникальным. Его яркий, но сбалансированный вкус станет настоящим открытием для ценителей домашних дистиллятов и подарит особое удовольствие при дегустации.

Варка затора

• Доведите воду до кипения.
• Всыпьте ржаную крупу, варите 1 час.
• При загустевании добавьте до 1 кг солода для разжижения, тщательно перемешайте.

Охлаждение

• Остановите нагрев.
• Охладите затор до 63–65 °C с помощью чиллера или добавлением льда.

Добавление солода

• Всыпьте оставшийся солод, размешивая затор.
• Поддерживайте температуру 63–65 °C, утеплив котел.
• Оставьте затор для осахаривания на 2 часа (мальтозная пауза), перемешивая каждые 15 минут.
• При плохой теплоизоляции периодически включайте нагрев для поддержания температуры.

Перемещение в ферментер

• Переместите затор вместе с дробиной в обеззараженный ферментер.
• Быстро охладите сусло до 26–28 °C.

Добавление дрожжей

• Внесите дрожжи, следуя инструкции производителя.
• Закройте ферментер герметично, установите гидрозатвор.

Брожение

• Длительность: 2–7 дней (зависит от температуры и типа дрожжей).

Перегонка

• Перегоните брагу до нулевой крепости в струе.
• Опционально: процедите брагу перед перегонкой.
• Для предотвращения пригорания используйте фальшдно, паровой нагрев или ограничьте мощность нагрева.

Вторая перегонка

• Перегоните спирт-сырец повторно, отделяя:
  • Головы: 5–8% от абсолютного спирта (ориентируйтесь на запах).
  • Тело: до падения крепости в струе ниже 60%.

Выдержка

• Белый дистиллят: готов к употреблению сразу.
• Дубовая выдержка:
  • Используйте бочку или дубовые сегменты (щепу).
  • Длительность: 1–3 месяца.
  • После выдержки процедите дистиллят, разбавьте до желаемой крепости, отправьте на "отдых" в стеклянной таре на 1–2 месяца.

Полезные советы

• Заполните емкость дистиллятом почти до верха, оставив небольшую воздушную прослойку.
• С годами напиток в стеклянной таре становится вкуснее. Оставьте часть на долгую выдержку.

Ржаной самогон обладает насыщенным вкусом ржи с мягкими солодовыми нотками. Выдержка в дубовой таре придаст ему еще больше глубины и благородства.

Удачи в приготовлении и приятной дегустации!

• Ржаная крупа

  5 кг

• Ячменный солод (Курский солод)

  5 кг

• Вода

  50 л