Пшеничный самогон с ячменным солодом

Напиток радует мягким вкусом пшеницы, гармонично дополненным благородными нотами ячменного солода. Его аромат сочетает легкую сладость и теплые зерновые акценты, создавая ощущение уюта и гармонии.

1. Подготовка затора:

1. Варка крупы:
   • Доведите 50 л воды до кипения.
   • Всыпьте пшеничную крупу и варите 40 минут, периодически помешивая.
   • При излишнем загустении добавьте до 1 кг солода, чтобы разжижить смесь.
2. Охлаждение:
   • Остановите нагрев и охладите затор до 63–65°C (используя чиллер или добавляя чистый лёд).
3. Добавление солода:
   • Всыпьте оставшийся ячменный солод, тщательно перемешивая.
   • Доведите затор до температуры 63–65°C, накройте крышкой и утеплите емкость.
   • Оставьте затор на осахаривание (мальтозная пауза) на 2 часа. Каждые 15 минут перемешивайте.

2. Брожение:

1. Перелейте затор вместе с дробиной в ферментер.
2. Убедитесь, что ферментер и все используемые инструменты обеззаражены.
3. Охладите сусло до 26–28°C.
4. Внесите подготовленные дрожжи, следуя инструкции производителя.
5. Закройте емкость крышкой с гидрозатвором.
6. Брожение займёт от 2–3 дней до недели в зависимости от температуры и типа дрожжей.

3. Перегонка:

1. Перелейте перебродившую брагу в перегонный аппарат.
   • Можно перегонять с дробиной или предварительно процедить.
   • При перегонке с дробиной используйте фальшдно, нагрев паром или индукцией, чтобы избежать пригорания.
2. Выполните первый перегон до нулевой крепости в струе.
3. Проведите повторную перегонку:
   • Отделите "головы" (5–8% от абсолютного спирта, ориентируясь на запах).
   • Отбирайте "тело" до падения крепости в струе ниже 60%.

4. Выдержка:

1. Полученный дистиллят можно:
   • Употреблять в белом виде.
   • Залить в дубовую бочку для выдержки.
   • Настоять на дубовой щепе 1–3 месяца.
2. После выдержки профильтруйте напиток от древесной пыли и при необходимости разбавьте до желаемой крепости.

5. Финальный этап:

1. Перелейте напиток в стеклянные емкости, заполняя их почти до верха, оставив небольшую воздушную прослойку.
2. Дайте напитку "отдохнуть" 1–2 месяца для стабилизации вкуса.

Полезные советы:

• Сравните напиток без выдержки и с выдержкой на дубе, чтобы выбрать свой вариант.
• При длительном хранении в стеклянной таре вкус будет улучшаться с каждым годом.
• Заготовьте запас на несколько лет – вы оцените разницу спустя время!

Напиток обладает мягким и нежным вкусом пшеницы, дополненным ароматом ячменного солода. Успешных напитков и приятной дегустации!

• Пшеничная крупа

  5 кг

• Светлый ячменный солод (Курский солод)

  5 кг

• Вода

  50 л

• Дрожжи

  согласно инструкции