Дистиллят ржаной особый

Не секрет, что профиль напитка зависит как от использованного сырья, так и от штамма дрожжей и режимов сбраживания.

Даже приготовленный из одного сырья и по одной технологии будет отличаться по вкусу и аромату при использовании различных дрожжей.

То же самое можно сказать, если использованы идентичные технологии, сырье, штамм, но сбраживание будет проходить при разных температурах.

В этом рецепте задействованы дрожжи SafSpirit D-53.

Этот штамм развивает эфирную ароматику, придает желанные фруктовые ноты дистиллятам,

кроме того, способен привнести огромное разнообразие ароматов: белые фрукты (яблоко, груша,

персик) и экзотические фрукты (банан, манго). Эти дрожжи идеально подходят для производителей,

желающих получить ароматные, сложные дистилляты, не подвергающиеся выдержке в бочке.

Самогон из ржи за счет яркого аромата и вкуса самого сырья получается очень вкусным и мягким, а за счет использованного штамма дрожжей насыщается эфирами, которые предают напитку описанные выше фруктовые ароматы. Которые дополняют естественный яркий аромат ржаного солода.

Рецепт и технология приготовления:

Возьмите 10 кг ржаного неферментированного солода

На 10 кг свежесмолотого солода возьмите 50 л воды.

Доведите температуру воды в сусловарочном котле до 65 градусов.

Аккуратно всыпьте солод размешивая затор. После чего, помешивая, доведите температуру затора до 63-65 градусов.

Остановите нагрев. Закройте крышку. Утеплите котел. И оставьте на осахаривание минимум на два часа (мальтозная пауза). Для равномерного осахаривания стоит каждые 15-20 минут перемешивать затор.

В случае если ваш сусловарочный котел или кастрюля которую вы используете плохо утеплены, то возможно вам потребуется периодически включать нагрев, поддерживая температуру затора в диапазоне 63-65 градусов.

Гораздо практичнее приготовить самогон по "красной схеме". С дробиной. Потому как рожь даже с использованием специальных ферментов очень плохо процеживается.

Помните что ваш ферментер должен быть обеззаражен.

После того как вы слили в него сусло необходимо его охладить до 20-32 градусов. Именно этот температурный диапазон оптимален для данного штамма. Охладить сусло необходимо достаточно быстро. Принудительно. Удобнее это сделать погружным чиллером. Однако можете сделать это погружая в сусло куски заранее заготовленного (чистого!) льда.

Воспользуйтесь краткой инструкцией для внесения дрожжей. Для сбраживания 10 кг сухого сырья вам потребуется 20 грамм дрожжей.

Инструкция по применению:

Рассыпьте дрожжи по поверхности стерильной воды или сусла при температуре 25-35 C.
Объём жидкости при этом должен превышать в 10 раз объём дрожжей
Оставьте на 15 минут
Аккуратно размешайте
Внесите получившуюся суспензию в бродильный танк

Герметично закройте крышку с установленным гидрозатвором.

Брожение в зависимости от дрожжей и температуры в помещении может занять от двух суток до недели.

После завершения брожения перегоните полученную брагу на самогонном аппарате до нулевой крепости в струе. Если будете гнать с дробиной, то примете меры по недопущению пригорания частиц.

Полученный спирт сырец перегоните повторно. С отделением голов и хвостов.

Отсекать головы стоит в количестве 5-10% от АС. Ориентируясь на обоняние.

Далее отбирайте "тело" ("сердце") напитка.

Прекратите отбор при падении крепости в струе не ниже 60%.

После чего вы можете насладиться ржанным самогоном сделанным вашими руками! Естественно разведя его до необходимой вам крепости и дав отдохнуть.

Ароматный самогон из ржаного солода можно употреблять в скоре после перегона. Он поразит вас своей мягкостью и букетом вкусов и ароматов. Благодаря использованному ржаному сырью и штамму дрожжей, который обогатит ароматику и вкус напитка.

Успешных напитков друзья!