Самогон ржаной мягкий

Не секрет, что профиль напитка зависит как от использованного сырья, так и от штамма дрожжей и режимов сбраживания.

Даже приготовленный из одного сырья и по одной технологии будет отличаться по вкусу и аромату при использовании различных дрожжей.

То же самое можно сказать, если использованы идентичные технологии, сырье, штамм, но сбраживание будет проходить при разных температурах.

Поэтому, если вы желаете сделать вкусный и мягкий напиток, лишенный неприятных посторонних вкусов и запахов стоит применять специальные дрожжи.

В этом рецепте задействованы дрожжи SafSpirit GR-2.

Которые обеспечивают набраживание минимального количества неприятных веществ. Обеспечивается это по мимо всего прочего тем, что данный штамм бродит равномерно на протяжении всего этапа сбраживания. Без пиков, при которых температура браги сильно повышается и в ней появляются неприятные на вкус и запах вещества.

Самогон из ржи за счет яркого аромата и вкуса самого сырья получается очень вкусным, а за счет использованного штамма дрожжей чистым, мягким и обладает ярким приятным запахом.

Рецепт и технология приготовления:

Возьмите 10 кг ржаного неферментированного солода.

На 10 кг свежесмолотого солода возьмите 35 л воды для варки и 15л воды на промывку дробины.

Доведите температуру воды в сусловарочном котле до 65 градусов.

Аккуратно всыпьте солод размешивая затор. После чего, помешивая, доведите температуру затора до 63-65 градусов.

Остановите нагрев. Закройте крышку. Утеплите котел. И оставьте на осахаривание минимум на два часа (мальтозная пауза). Для равномерного осахаривания стоит каждые 15-20 минут перемешивать затор.

В случае если ваш сусловарочный котел или В случае если ваш сусловарочный котел или кастрюля которую вы используете плохо утеплены, то возможно вам потребуется периодически включать нагрев, поддерживая температуру затора в диапазоне 63-65 градусов.

После завершения осахаривания необходимо слить сусло с дробины. Удобнее это делать при помощи специальных фильтровальных систем. Но можно и процеживать через пивоваренный мешок или просто марлю. После чего оставшуюся дробину промойте остатком воды. Тем самым вы вымоете оставшийся сахар и повысите выход продукта.

Однако гораздо практичнее приготовить самогон по "красной схеме". С дробиной. Ибо рожь даже с использованием специальных ферментов очень плохо фидьтруется.

Помните что ваш ферментер должен быть обеззаражен.

После того как вы слили в него сусло необходимо его охладить до 20-32 градусов. Именно этот температурный диапазон оптимален для данного штамма. Охладить сусло необходимо достаточно быстро. Принудительно. Удобнее это сделать погружным чиллером. Однако можете сделать это погружая в сусло куски заранее заготовленного (чистого!) льда.

Воспользуйтесь краткой инструкцией для внесения дрожжей. Для сбраживания 10 кг сухого сырья вам потребуется 20 грамм дрожжей.

Инструкция по применению:

Рассыпьте дрожжи по поверхности стерильной воды или сусла при температуре 25-35 C.
Объём жидкости при этом должен превышать в 10 раз объём дрожжей
Оставьте на 15 минут
Аккуратно размешайте
Внесите получившуюся суспензию в бродильный танк

Герметично закройте крышку с установленным гидрозатвором. Брожение в зависимости от дрожжей и температуры в помещении может занять от двух суток до недели.

После завершения брожения перегоните полученную брагу на самогонном аппарате до нулевой крепости в струе. Если будете гнать с дробиной, то примете меры по недопущению пригарания частиц.

Полученный спирт сырец перегоните повторно. С отделением голов и хвостов.

Отсекать головы стоит в количестве 5-10% от АС. Ориентируясь на обоняние.

Далее отбирайте "тело" ("сердце") напитка.

Прекратите отбор при падении крепости в струе не ниже 60%.

Такой напиток очень хорош в белом виде, однако можно его подвергнуть выдержке.

Полученный дистиллят можно залить в подготовленный дубовый бочонок и отправить на долгую выдержку. А можно поставить на дубовые сегменты (щепу) и выдерживать 1-3 месяца.

После выдержки в бочке или на щепе дистиллят необходимо слить, процедить от древесной пыли, по необходимости разбавить до желаемой крепости и отправить на "отдых" в стеклянной таре для стабилизации.

Залита дистиллятом емкость должна быть почти до верху. С небольшой воздушной шапкой над ним.

Отдых, как правило, длится один или два месяца.

После чего вы можете насладиться ржаным самогоном сделанным вашими руками!

Помните, что с годами напиток становится все более вкусным, даже если он стоит в стеклянной таре. Сделайте его больше, уберите часть на долгие годы и насладитесь еще более вкусным напитком через год, два или более. Если конечно же сможете удержаться от его дегустации столь долго!

Самогон из ржаного солода можно употреблять в скоре после перегона в "белом" виде. Он поразит вас яркостью аромата и вкусом. Успешных напитков друзья!