Пивоварение с применением хмелевой эссенции

В последнее время компании всё чаще стали варить пиво с хмелевой эссенцией, чтобы улучшить вкус будущего напитка. Результат оказался настолько удачным, что многие эксперты прогнозируют полный переход на новую технологию уже через 10–15 лет.

Отличия от традиционного способа

Благодаря хмелю напиток получает необходимый аромат, привкус и горечь. Последняя зависит от альфа-кислот, а всё остальное — от эфирных масел и специальных компонентов. Сухой хмель можно купить сразу в больших объемах. Но от длительного хранения его характеристики значительно снижаются. Чтобы избежать этого, стали использовать технологию сухого охмеления.

Впервые она была применена в Великобритании пару столетий назад. Унцию хмеля добавляли в бочку перед тем, как ее запечатать. Сегодня же ингредиент вводят после охлаждения сусла или досыпают с первичным либо вторичным ферментом. Это снижает потерю вкусовых качеств: ароматные масла не испаряются, а значит, IPA напитка можно прогнозировать с высокой точностью.

Правда, такой способ имеет и свой недостаток: хмель не проходит дезинфекцию кипячением, что повышает риск развития бактерий. В итоге сложно предугадать свойства, к тому же сокращается срок его хранения. Эссенция как раз призвана исключить этот минус: теперь не нужно покупать сразу много хмеля.

Преимущества решения

Новая технология значительно повышает эффективность производства, а сочетание методик расширяет вкусовую линейку. Производители могут предугадать конечные свойства напитка, увеличить период его хранения и снизить затраты на изготовление.

Эссенция не подвержена порче в течение 10 лет, да и места занимает намного меньше. Ингредиент прост в использовании: его добавляют непосредственно перед розливом, к тому же он усиливает необходимые качества пива и проще в дозировании.

Но есть один нюанс: ароматические масла не могут раствориться в воде, поэтому их готовят на спиртовой основе. Это важно учитывать при определении доли алкоголя в пенном.