Лактоза (от лат. lac — молоко) — углевод группы дисахаридов, содержится в молоке и молочных продуктах. Молекула лактозы состоит из остатков молекул глюкозы и галактозы. Лактозу иногда называют молочным сахаром.
Дозировка: в среднем от 350 г до 700 г на 25 литров пива (рекомендуемая норма 12 гр на литр).
Лактозу можно добавлять на любом этапе производства: в ходе варки, после брожения или прямо перед розливом, чтобы получить нужный уровень сладости. Более эффективно использовать её позже, но добавление в ходе кипячения устраняет контакт с кислородом и гарантирует стерильность.
Лактоза в 5-6 раз менее сладкая, чем другие сахара. Добавление лактозы даст сливочность и сладковатый привкус, и повысит калорийность.
Лактозу используют в пиве любой крепости и стиля — но в рамках рекомендуемой дозы, иначе можно испортить вкус.